Pastacı kreması hangi krema oluyor? diye düşünen varsa; (en sevdiğim 2 pasta olan) milföy pastanın ve yuvarlak, pofuduk, üzeri pudra şekerli Alman pastalarının içindeki krema desem, anlaşılır herhalde. Pastacı kremasının orjinal tarifi bu sayfanın en altında.
Pastacı Kreması (Creme Patisserie)
Ayrıca hazır pastacı kreması ile ev yapımı değişik şeftalili tatlı (pasta) da burada.
Bu yumuşacık, dolu dolu kremayı o kadar severim ki eskiden annemden gecenin 2’sinde milföy pasta istemişliğim vardır. Sağ olsun yapardı. Milföyler güzelce kesilip fırına atılacak; süt, un, yumurta, çırp babam çırp, o krema pişirilecek… Kadıncağız bir dediğimi ikiletmez, uğraşırdı. Bugün istesem yine yapar canım annem, ama… Şimdi nerede onu yiyebilecek metabolizma… Aaah gençlik ah, gece gece yerdim o pastaları da kilo almazdım…
Bir kaç sene önce Almanya’ya seyahate giderken, bol bol Alman pastası yiyeceğimi düşünmüş ama orada çoğunlukla içi marmelatlı berlinerlere denk gelmiştim. Bizim kremalısını bildiğimiz Alman pastası, orada daha çok kızartılarak ve içine reçel/marmelat sıkılarak yeniyor. Fırınlayan, kremalı olarak da yapan yerler var ama onlar da bu ürüne raflarında, reçellilerin onda biri kadar falan yer veriyorlar. Zaten kendileri henüz bu tatlının ismi konusunda bile hemfikir olamamışlar, Almanya’nın farklı eyaletlerinde krapfen, kreppel ya da berliner olarak geçiyor. Hatta Fastnachtsküchelchen ya da Pfannkuchen gibi telaffuz edebilmek için bile Almanca’ya biraz aşina olmak gereken isimlerin kullanıldığı eyaletler de var.
Şimdi bunların hepsini bir kenara bırakıp gelelim bizim eve. Geçtiğimiz günlerde hem evde kalan şeftalileri değerlendirmek, hem de pandemiden dolayı hazır pasta yiyemediğimizden, pasta özlemimizi gidermek için mümkün olduğunca basit bir şeyler yapmak istedim.
Tam da o gün Migros sanal marketten sipariş verecektim, krem şanti mi alsam, ne alsam diye bakarken pastacı kremalarını gördüm. Tabii ki gözüm döndü bir an :):):). İki farklı marka ve pişirmeli-pişirmesiz olarak iki çeşit vardı. Neyse ki Migros her birinin nasıl kullanılacağını sayfaya detaylı olarak yazmış. Ben Dr. Oetker’in pişirmeli pastacı kremasını tercih ettim. Hemen o akşam şip şak bir tatlı düşündüm ve sonuç XY’nin de benim de çook hoşumuza gitti. Bir bakalım nasıl yapmışım? NOT: Tamamen kendisi yapmak isteyenler için orjinal pastacı kreması tarifini de sayfanın en altına ekledim.
Malzemeler
- 180gr. tereyağı
- 1 adet büyük şeftali
- 1 paket Eti burçak bisküvi
- 1 paket Dr. Oetker pişirmeli pastacı kreması (creme patisserie)
- 400ml. süt
- 6-7 tatlı kaşığı şeker (şeftalinin tatlılık derecesine ve zevkinize göre)
- toz tarçın (zevkinize göre)
- yarım paket Dr. Oetker şekerli vanilin
Yapılışı
Şeftaliyi soyup dilimleyin (ben pek düzgün dilimler çıkartamadım, zaten çok yumuşaktı). 100gr. kadar tereyağını tavaya alıp, şeftalilerinizi sotelemeye başlayın, bu sırada üzerine tarçın ve 5-6 tatlı kaşığı şekeri serpin.
Bisküvileri rondodan geçirin ve tatlıyı içinde sunacağınız tabağa ya da varsa kelepçeli kek kalıbına alın. İçerisine 1-2 tatlı kaşığı da şeker atın.
Şeftaliler suyunu saldıktan sonra tavanın içindeki yağlı ve sulu karışımın çoğunu bisküvi ununun içine dökün ve bu ikisini parmak uçlarınızla iyice karıştırıp kek tabağınızın dibine iyice bastırarak bir taban hazırlayın.
Siz tabanınızı hazırlanana kadar şeftaliler de artık tamam olmuştur. Şeftalilerin altını kapatıp yarım paket vanilya (şekerli vanilin) atın ve bir kez daha karıştırın.
Sırada pastacı kremanızı pişirme var. Dr. Oetker pastacı kreması şöyle hazırlanıyor: 400 ml. süt ve bir paket pastacı kremasını (toz karışım) tencerede sürekli karıştırarak pişiriyorsunuz, kaynamaya başlayınca altını kısıp 80gr. tereyağı (pakette margarin yazıyor) atıyorsunuz. Bir dakika daha karıştırıp altını kapatıyorsunuz. Sonra tam kullanmadan önce mikserle 2 dakika çırpıyorsunuz.
Pastacı kremasını bisküvi tabanın üzerine yayıp dolaba atın, bir iki dakika soğusun. Bu arada ağzınıza koca bir kaşık pastacı kreması atıp “ben böyle pasta yapmayı nereden öğrendim?” diye sormayı unutmayın 😉
Daha sonra tek yapmanız gereken hafif pişmiş şeftalileri ve tavada kalan suyunu pastanızın üzerine aktarmak.
Afiyet bal şeker olsun…
NOT: Tarçın ve vanilyayı çubuk olarak da kullanabilirsiniz.
Diğer pasta tariflerim için buraya tıklayabilirsiniz.
PASTACI KREMASI (Creme Patisserie) TARİFİ
250gr. süt ile 100gr. şeker ocağa konur, karıştırılarak ısıtılır.
Başka bir yerde 2 yumurta iyice çırpılıp köpürtülür ve üzerine 50gr. un eklenerek karıştırılır. Bu karışım, ısıtılmış süt ve şekere yavaşça eklenir ve 5 dakika pişirilir.
Altı kapatılınca içine 50gr. tereyağı ya da margarin atılıp eriyinceye kadar karıştırılır.
Yumurta kokusu olmaması için, yine altını kapatınca ya da bir 10 saniye kadar önce, vanilya, kakao, limon kabuğu rendesi, portakal kabuğu tozu, kakule ya da sevdiğiniz başka bir baharat karıştırılır.
Genelde pastanelerde mermer yüzeye yayılarak soğutulur. Kullanılmadan önce mermer yüzeyden spatula ile çırpma kabına alınır ve bir kaç dakika çırpılır.
Antep Fıstıklı Pastacı Kreması Tarifi
