Sıcak çikolata tarifi de nereden çıktı?
Havalar soğuk, pandemi almış başını gidiyor… Evde biraz keyif yapmanın kimseye zararı olmaz. Aşağıda, evde denemen için tam 12 farklı sıcak çikolata tarifi listeledik. Bunların arasından biri, mutlaka favorin olacaktır.
Unutmadan:
Yaklaşan sevgililer günü için, sevgilinle evde çeşit çeşit sıcak çikolata tarifi deneyip tatlı ve baştan sona çikolatalı bir gün geçirmek hem eğlenceli hem de dışarıda kutlamaya göre ekonomik bir fikir olabilir… Zaten sevgilin sıcak çikolatayla mutlu olmuyorsa, asla mutlu edemezsin.
- Fransız usulü -çok yoğun
- Tarçınlı
- Acılı çikolata
- İtalyan usulü – nişastalı
- Viyana usulü – yumurtalı
- İsviçre usulü – baharatlı
- Kırmızı şaraplı çikolata
- Hollanda usulü – alkollü
- Karamelli çikolata
- Naneli çikolata
- Pumpkin Spiced ya da Gingerbread Spiced
- Vegan sıcak çikolata tarifi
Bu sayfadaki her bir sıcak çikolata tarifi, 2 kişiliktir.
Sıcak çikolatanın tarihçesi
Kakao üretiminin, Orta Amerika’da MÖ 1750’lere kadar uzandığını biliyoruz. Bugüne kadar bulunan en eski çikolatanın izlerine 2600 yıllık bir çömleğin içinde rastlanmıştır.
MÖ 500’ler gibi gibi erken bir tarihte, Meksika’daki Mayalar, güçlü olmak için, öğütülmüş kakao tohumlarından su, mısır unu ve acı biberle karıştırılmış çikolata içiyordu. Mayalarda sadece kraliyet ailesi için olan bu içecek, Azteklerde de sadece yönetici, rahip, rütbeli asker ya da onurlandırılmak istenen tüccarların içeceğiydi.
Soğuk, acı ve bugünün sıcak çikolata tarifi ile çok alakasızdı.
1500’lerin başında İspanyol kaşif Cortez, Avrupa’ya kakao çekirdekleri ve çikolatalı içecek yapma gereçleri getirdi. İspanyol üst sınıfı, önceleri sindirim rahatsızlıklarına iyi gelsin diye içtikleri bu otantik içeceği; sıcak, şekerli ve acı bibersiz servis edildiğinde daha çok sevmeye başladı.
1600’lerin başında, Louis XIII’in karısı Avusturya Arşidüşesi Anne, sıcak çikolatayı Fransa’ya getirdi ve sonunda içecek Versay’da oldukça popüler hale geldi.
İspanyolların kakaoyla buluşmasından yaklaşık 100 yıl sonra, İngiltere’de içecek yapılmak üzere katı çikolata satılmaya başladı. Ardından, katı çikolata satan “çikolata evleri” Avrupa’ya yayıldı.
Sanayi Devrimi sırasında, kakaonun tozu ve yağını daha sonra bildiğimiz anlamda tatlı kalıp çikolataları yapmak için ayırabilen bir makine geliştirildi. Böylelikle hem çikolata hem de sıcak çikolata daha erişilebilir oldu.
Maya uygarlığından geriye az bir nüfus kaldı ama o bölgede yaşayan Meksikalılar bugün hala kakao ile acıyı bir arada kullanıyorlar…
Fransız usulü sıcak çikolata tarifi
Her ne kadar bildiğimiz anlamda sıcak çikolatayı ilk önce İspanyollar yapmış olsa da, bugün sıcak çikolata deyince akla, Fransa gelir.
Fransa’da bir fincan sıcak çikolata içmek, gerçek bütün bir çikolata kalıbını boğazından aşağı yavaşça akıtmak gibidir, derler.
Diğer tariflerin çoğunda kakao ile pişirilen sıcak çikolata, Fransız usulünde gerçekten çok fazla miktarda çikolata kullanılmasından dolayı bu kadar lezzetlidir.
Öte yandan Amerikan sıcak çikolatasından farklı olarak, Avrupa’da çikolatadaki şeker oranının daha düşük olması nedeniyle, neredeyse şekersiz, bol yağlı, koyu ve ağırdır.
Çikolata bağımlılarını mest edecek sıcak çikolata tarifi: (2 büyük fincan – Fransızlar bunu küçücük fincanlarda servis ederler, ama o kadarı kime yeter?)
- 450 ml. süt
- 150 gr. bitter çikolata (en az %70 kakaolu)
- 2-3 damla vanilya (toz kullanırsan 1 çay kaşığı)
- 2 yemek kaşığı çırpılmış şekerli krema ya da krem şanti
Bitter çikolatadan bir tatlı kaşığı kadarını rendeleyip kalanını bıçakla küçük parçalara böl.
Sütü ocakta ısıt ama asla kaynatma. Bıçakla böldüğün çikolataları sütün içinde erit. Çikolatalar tamamen eridiğinde vanilyayı ekleyerek karıştır ve mümkünse önceden ısıtılmış fincanlara al.
Üzerine iyice çırpılıp katılaştırılmış şekerli kremayı ekle. Sıcak çikolatan, şekeri sadece bu kısımdan alacak. Bu nedenle zevkine göre kremanın içindeki şeker miktarını arttırabilirsin.
Son olarak kremanın üzerini rendelediğin çikolata parçalarıyla süsle.
Tarçınlı sıcak çikolata
- 300 ml. süt
- 200 ml. krema
- 60 gr. bitter çikolata
- 2 tatlı kaşığı kakao
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 çubuk tarçın
- Seviyorsan 1 adet karanfil
Süt, krema, kakao, çubuk tarçın, şeker ve eğer kullanıyorsan karanfili, kaynayıncaya kadar sürekli karıştırarak ısıt. Ocağı söndür ve karşımı kapağını kapatarak 15 dak. beklet. Sonra tekrar ısıt (bu defa kaynatma) ve içinde bıçakla doğranmış çikolata parçalarını erit. Sıcak servis et.
Hiç bir zaman çikolatayı ekledikten sonra sütü kaynatma. Isıtabilirsin, ancak kaynatırsan, çikolatanın dokusu bozulacaktır.
Mayalara saygı: Acılı çikolata
Mayaların içtiği gibi acılı fakat onlardan farklı olarak sütlü, şekerli ve sıcak… Boğazından geçtikten sonra en çok içini ısıtacak sıcak çikolata tarifi budur:
- 600 ml. süt
- 4 tatlı kaşığı kakao
- yarım çay kaşığı toz tarçın
- zevkine göre yarım çay kaşığı ya da daha fazla toz acı kırmızı biber
- 6 tatlı kaşığı şeker (dilersen daha az koyup pişerken tadına bak ve gerekirse sonradan arttır)
Üzeri için: 2 tatlı kaşığı rendelenmiş bitter çikolata
Bütün malzemeleri tencereye koy ve kaynayana kadar sürekli karıştır. Sütün üzerinde kırışıklıklar oluşmaya başladığında ocağı kapat ve içeceği fincanlara aldıktan sonra üzerine rendelenmiş bitter çikolataları serp.
İtalyan usulü sıcak çikolata
İtalyanlar, sıcak çikolatayı koyulaştırmak için Mayalar gibi mısırdan faydalanıyor. Onların sıcak çikolata tarifi, içerken biraz sıcak ve sıvı pudingi andırıyor. Koyuluğuyla dolgunluk yaratan ama Fransızlarınki kadar yağlı ve acımsı olmayan bir lezzet. Bu tarif için kesinlikle cennetten çıkma diyebilirim. Gerçi bazı koyu Katolik İtalyanlar, zevk veren her şeyin günah olduğuna inandıkları için, bilakis, cehennemden çıkma diyor. Öyle ya da böyle, evde bu sıcak çikolata tarifi denendiyse hem tencereyi hem de fincanın dibini kaşıkla sıyıracağın kesin.
- 400 ml. süt
- 80 gr. ince doğranmış veya rende bitter çikolata
- 1 tatlı kaşığı kakao
- 2 tatlı kaşığı mısır nişastası
- 1 fiske tuz
- 3 tatlı kaşığı şeker
Küçük bir kasede biraz süt ve nişastayı iyice karıştır.
Tencerede geriye kalan süt, tuz ve kakaoyu kaynayana kadar karıştırarak pişir. Sonra altını kıs ve süt-nişasta karışımını da ekleyerek yine sürekli karıştır. İstediğin kıvama yaklaşınca ocağı kapat ve çikolatayı karışımın içinde erit. Soğuduysa biraz daha altını açabilirsin, ancak kaynatma.
Viyana usulü sıcak çikolata tarifi
Sırada, en çok özen isteyen ve en özel lezzete sahip olan sıcak çikolata tarifi var. Bu tarifte sıcak çikolatayı koyulaştırmak için yumurta sarısı kullanacaksın. Yumurta sarısının katılaşmaması ve kötü kokmaması için aşağıdaki adımları dikkatle uygula…
- 250 ml. süt
- 150 ml. iyice çırpılmış krema
- 100 gr. bitter çikolata
- 1 yumurta sarısı
Bitter çikolatadan 1 tatlı kaşığı kadar rendeleyerek dekorasyon için kenara ayır. Kalanı küçük parçalara böl.
Süt ve kremanın 2/3 kadarını ısıt, ocağın altını kapat ve çikolatayı karışımın içinde erit. Küçük bir kaseye bir miktar sıcak çikolata al, elini yakmayacak kadar soğuduğunda, içine yumurta sarısını ilave et ve iyice karıştır. Sonra bu karışımı yine karıştırarak tencereye ekle. Bu noktada ne kadar karıştırıp çırparsan, hazırladığın sıcak çikolatanın dokusu o kadar güzel olacaktır. Soğuduysa kaynamasına izin vermeden biraz ısıtabilirsin. Şimdi sana bir de kurtarma ipucu: Eğer yumurtayı kokutmadan karıştırmayı beceremediysen, 2-3 damla vanilya (toz kullanırsan 1 çay kaşığı) ya da portakal kabuğu tozu ile mucizeler yaratabilirsin.
Karışımı fincanlara böldükten sonra üzerine çırpılmış kremanın başta kullanmadığın 1/3 kadarı (50gr.) ve rendelediğin çikolata ile dekorasyon yap.
İsviçre usulü sıcak çikolata
- 500 ml. süt
- 2 tatlı kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 adet çubuk tarçın
- 50 gram bitter çikolata (kaliteli İsviçre Çikolatası tercih sebebidir)
- 2-3 damla vanilya (toz kullanırsan 1 çay kaşığı)
- 1 fiske tuz
Süt, şeker, tarçını kaynattıktan sonra altını kapat ve çikolata, karabiber, vanilya, tuzu ekle. Çikolata eriyinceye kadar karıştır ve demlenmeye bırak. 15 dakika sonra kaynatmadan ısıt ve servis et.
Kırmızı şaraplı sıcak çikolata
Kırmızı şaraplı sıcak çikolata tarifi alkollüdür ancak yine de yumuşak içimli ve dengelidir. İçinde yeterince çikolata olduğu için, şarap seven biri değilsen bile bunu seversin. Tadı şaraba benzemez; sadece sıcak, meyveli ve, ehem! alkollü! çikolata gibidir. Elbette, kullandığın şarap türünü değiştirerek lezzeti büyük ölçüde etkileyebilirsin. Daha tatlı ve meyveli bir sonuç için meyve şarabı kullan (ahududu veya çilek şarabı gibi). Daha sert bir şey istiyorsan; merlot, shiraz veya cabernet sauvignon kullan. Normal sıcak çikolatanın aksine, bu sıcak kokteyl; krem şanti veya marshmallow gibi bir garnitür gerektirmez. Tek başına zengin bir lezzeti vardır. İlle de süs istersen portakal kabuğu tozu ile taçlandırabilirsin.
- 125gr. bitter çikolata
- 125ml. şarap
- 200ml. süt
- 2 tatlı kaşığı şeker (şekerli şarap kullanmadıysan 4 tatlı kaşığı şeker)
- 1 fiske tuz
- 2-3 damla vanilya (toz kullanırsan 1 çay kaşığı)
Süt, çikolata, şarap ve şekeri ocakta kısık ateşte karıştırarak ısıt (kaynamasın). Çikolatalar eridikten sonra tuz ve vanilyayı ekleyerek karıştır ve servis et.
Hollanda usulü sıcak çikolata
Hollandalılar da yetişkinlere ikram ederken sıcak çikolatayı alkollü hazırlıyorlar. Sıcak çikolatanın içine alkol olarak bir parça kanyak (brendi) veya rom eklemek Hollandalıların imzası haline gelmiş.
- 100gr. bitter çikolata
- 1 çay kaşığı kakao
- 375ml. süt
- 3 tatlı kaşığı şeker
- Fincan başına 2 tatlı kaşığını geçmeyecek kadar alkollü içecek
- Üzerine 1’er yemek kaşığı çırpılmış krema
- En üste zevke göre tarçın ya da kakao
Artık tarif yazmamız gerekmiyor olmalı ama yine de yazalım. Çikolata, kakao, süt, şeker kaynatmadan ısıt. Üzerine alkollü içecek ekle ve karıştır. Fincanlara al. Krema ekle, tarçın ya da kakao serperek süsle.
Karamelli sıcak çikolata:
- 500 ml. süt
- 4 yemek kaşığı toz şeker
- 100 gr. bitter çikolata
Sütü ve küçük parçalara böldüğün çikolatayı kaynatmadan ısıt. Toz şekeri ise yapışmaz bir tavada kısık ateşte doğrudan erit, ilk etapta çok az su da katabilirsin, sonra buharlaşacak. Şeker karamel rengini almaya başlayınca karıştırarak yavaşça sıcak süt-çikolata karışımı ekle. Gerekirse ısıt fakat kaynatma ve mutlaka sıcak servis et.
Naneli sıcak çikolata
- 500 ml. süt
- 2 yemek kaşığı kakao
- 4 tatlı kaşığı toz şeker
- 2-3 damla vanilya (toz kullanırsan 1 çay kaşığı)
- 6~7 taze nane yaprağı
Süt, kakao ve şekeri kaynayıncaya kadar pişir. Daha sonra nane yapraklarını ekleyerek 2-3 dakika daha pişir. En son olarak naneleri çıkar, vanilyayı ekle ve sıcakken servis et.
Vegan sıcak çikolata tarifi
Evde denemek için seçeceğin herhangi bir sıcak çikolata tarifi, hindistan cevizi sütü ve hindistan cevizi kreması ile de harika olacaktır (yumurtalı olduğu için Viyana Usulü asla vegan olamayacak).
Hindistan cevizi kreması marketlerde hazır olarak satılır. Hazırlar katkılı oluyor dersen, hindistan cevizi rendesini (markette baharat olarak satılan) mutfak robotu ya da rondoda bir süre çekip kıvam aldıktan sonra hala katı kalmışsa biraz da hindistan cevizi yağı ekleyerek hazırlayabilirsin.
Neyse ki artık yerli markalar bile vegan çikolata ürettiği için, çikolata bulman zor olmayacak…
Pumpkin Spiced ya da Gingerbread Spiced sıcak çikolata tarifi
Yurt dışından ülkemize yeni yeni gelmeye başlayan bu baharat kültürü, aslında bize çok da yabancı değil. Sonuç olarak biz baharat yolunun başına daha yakın durumdayız ve baharatın tarihçesi bizde çok daha eski. Zaten lezzet olarak da bu karışımlar biraz bizim mesir macunumuzu andıran baharatları içeriyor.
Şimdi efendim sonbaharda cadılar bayramında yapılan bal kabaklı paylara koyulan baharat karışımına Pumpkin spice adı veriliyor.
Noelde yapılan adam şeklindeki (Gingerbread Man) kurabiyelere de Gingerbread spice adlı karışımı koyuyorlar.
Peki ne var bu karışımlarda:
İkisinde de tarçın, muskat, karanfil, yenibahar var. Zencefil olmazsa, olmaz.
Gingerbread olanda bunlara ilave olarak, kakule ve kişniş de bulunabiliyor.
Aslında daha çok, herkes kendi sevdiği karışımı yapıp kullanıyor diyebiliriz. Hatta kiminki daha güzel diye bir rekabet içine bile giriyorlar.
Yukarıda verdiğimiz tarçınlı sıcak çikolata tarifi ya da İsviçre usulü sıcak çikolata tarifine burada yazanlardan dilediklerini ekleyebilir, böylece evde kendine ait bir sıcak çikolata tarifi yaratabilirsin. Baharatlara yabancıysan, ilk denemende hiç birini fazla ekleme. Özellikle muskatı (rendeleyerek kullanılır) yarım çay kaşığından fazla kullanma.
Bir de, daha pay/kurabiye benzeri bir lezzet için şeker yerine bal kullanmanı öneririz.
BONUS: Sıcak çikolata süsleme yöntemleri
Amerikalılar sıcak çikolatayı, içine marshmallow atarak tüketmeyi seviyor. Şeker komasına girmek istiyorsan, görünümünün de eğlenceli olması sebebiyle bunu deneyebilirsin. Yine de kutlama günleri dışında pek önermiyoruz.
Kızarmış Marshmallow ve diğer süsler
Peki marshmallowları nasıl kızartacaksın? Evde şömine ya da soban yoksa sıcak çikolata tarifi pişirirken, ateş bulamazsın. Toksik olsunlar istemiyorsan, sakın ocakta kızartmaya kalkma. Onları yağlı kağıt üzerinde 200 derecede ısıtılmış fırının ızgara modunda 2-3 dakika süresince kızarmaya bırakabilirsin. Kızarır kızarmaz fırından çıkar, erimemesine özen göster.
Sıcak çikolatanın üzerine bir miktar koyu çırpılmış krema ya da krem şanti ekledikten sonra üzerini pasta süsleri, çikolata rendesi, karamel sosu, çıtır şekerle ve portakal kabuğu tozu ile de süsleyebilirsin.
Çikolatanı çıtır şekerli yapmak için, sütlü/karamelli bonbonlardan al, havanda iyice döv ve kırıklarını sıcak çikolatandaki krema tabakasının üzerine serp.
Pişirdiğin sıcak çikolata tarifi ile uyumluysa, dekoratif olarak tarçın çubuğu ya da naneli baston şekerlerden kullanabilirsin.
Havalar soğuk diye bunca tarif verdik, kış günlerinde başka neler yapabileceğine dair fikir ister misin?
“Peki bu kadar tarif veriyorsunuz, çok mu iyisiniz siz mutfakta?” diyeceksin? YooOooo… :):):)
