Mantar yemekleri içinde 1 numara
15 dakikada “Tencerede Bütün Mantar”
Mantar yemekleri genelde ana yemek değil başlangıç olarak tercih edilir ama biz bu yemek ile gayet de mutlu mesut bir öğün geçiriyoruz, yetiyor. O kadar hızlı pişiyor ki, 15 dakikada servis edilebiliyor. Zaten iyi ki kısa sürüyor çünkü kokusu o kadar güzel ki, 15 dakikayı bile beklemek zor olabiliyor. Sonra gelsin sohbet, muhabbet.
Mantar yıkanır mı?
Son bir kaç sene içinde öğrendiğim bir bilgiye göre mantar yıkanmaz, soyulurmuş. Yıkanırsa su çeker, tadı kaçarmış. Ben bu zamana kadar mantar yemekleri yapacağım zaman mantarları hep akar suyun altında ovalaya ovalaya yıkadım. Hiç de “aman bu mantarın tadı su gibi” diyen olmadı. Şimdi öğrendik ya, önce soyuyorum. Sonra içime sinmiyor, bir de yıkıyorum. 🙂
Mantar yemekleri baharat sever…
Aşağıda vereceğim tarifte, en sevdiğim baharatları kullandım ama siz istediğiniz baharatlar ile yapabilirsiniz. Mantar yemeklerine baharat o kadar yakışıyor ki, benim yenibahar, toz kırmızı biber ve biraz bal kullanarak yaptığım bir mantar tarifim bile var. Seviyorsanız köri, zerdeçal, kimyon… çekinmeyin, kullanın…
MALZEMELER:
-1 paket kültür mantarı
-4-5 diş sarımsak
-2-3 Yeşil biber (Seviyorsanız acı olsun, hatta evde varsa chili biber de olur)
-1 çorba kaşığı tereyağı
-1 çay bardağı rende ya da mantar adedi kadar küp doğranmış kaşar peynir
-Hindi füme (mantarların ve füme dilimlerin boyutuna göre adedi değişir)
-2 adet defne yaprağı
-Kuru fesleğen (biz çok seviyoruz ama olmasa da olur)
-Karabiber, tuz
YAPILIŞI:
Mantarları soyun, yıkayın ya da her ikisini de yapın 🙂 ve yapışmaz bir tencereye dizin. Sap kısımlarını da atmayın, sonuçta tatları aynı. Onları da tencereye koyun, ikram edemiyorsanız, kendiniz yersiniz. Bu yemeğin içinde sapları asla istemiyorsanız, sapları buzdolabına koyun ve ertesi gün çorba yapın. (Sıfır atık)
Sarımsakları kabuklarını soymadan tencereye atın. Bütün pişmiş sarımsaklar, yerken üzerine hafifçe bastırınca kabuklarından kolayca sıyrılıyor ve içleri yumuşacık, çok lezzetli oluyor.
Yeşil biberleri de bütün bütün ya da en fazla saplarını kesip 2’ye 3’e bölerek tencereye atın.
Tereyağı, tuz ve defne yapraklarını ekleyip kapağını kapatın.
Tuzu önce atıyoruz çünkü mantarın suyunu çabuk salmasını ve sonra hemen geri çekmesini sağlıyor. Pişme sürecini hızlandırıyor. Özellikle biberlerin bu sürede iyi pişmesi için tuzlanmaları gerek.
Defne yapraklarının, mantarlar suyunu saldığında suyun içinde kalmasına dikkat edin, yüzeye çıkarsa aromasını vermez.
Mantarlar suyunu çekince içlerine kaşar peynirleri yerleştirin, karabiber ve istiyorsanız diğer baharatları serpin (ben bu noktada kuru fesleğen kullanıyorum).
Kaşar peynirler erimeye başlayınca mantarların üzerine hindi fümeleri örtün ve bir dakika daha kapağı kapalı kalsın.
Servis aşaması biraz dikkat istiyor. Şık bir görünüm için, hindi fümeler altta kalacak şekilde, ters çevirip servis edin.
YANINDA NE İYİ GİDER?
Sofrada illaki bir karbonhidrat isterim diyorsanız, bir kaç dilim kızarmış (hafifçe ısıtılmış) ekmek olabilir. Ya da böyle zamanlarda benim kurtarıcım: Yumurtalı Kırpık / Yumurtalı Bukle… Filiz Yumurtalı Makarnalardan Kırpık ya da Bukle, sadece 4 dakikada haşlandığı için ve çok lezzetli olduğu için, en sevdiğim yancı makarnalar. Makarnaları tuzlu kaynar suya atın, 4 dakika sonra kevgire alın. Onlar kevgirde beklerken makarna tencerenizde tereyağını hafifçe yakın ve üzerine haşlanıp süzülmüş makarnaları ekleyip karıştırın. Bitti… Bu kadar kısa sürede yapılabiliyor olmasına bayılıyorum. Üstelik tadı, hakikaten, normal makarnadan çok daha güzel.
Afiyet olsun…
